Préparation : 20 minutes, Marinade : 24 heures

(Pour 8 personnes)

500 g de dos de cabillaud, 50 g de gros sel, 50 g de sucre, quelques graines de poivre noir, quelques graines de fenouil

Pour la sauce rouge : 3 tomates séchées, 1 lamelle de poivron rouge en bocal, 2 c. à soupe de parmesan, huile végétale neutre (au pif), vinaigre balsamique (au pif)

1. Piler les graines de poivre noir et les graines de fenouil. Les mélanger avec le sucre et le sel.

2. Couvrir le cabillaud avec la préparation au sel. Laisser mariner pendant 24 heures.

3. Préparer la sauce. Mixer tous les ingrédients.

4. Laver et essuyer le cabillaud. Le trancher, le répartir et mettre la sauce dessus.