Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes

 

Tacos à la viande (Mexique)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes

(Pour 3 personnes)

6 taco shells, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, pulpe de 2 tomates, 1 feuille de laurier, 1 pincée d’origan, 1 c. à soupe d’huile, 1 avocat, 1 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de jus de citron, 3 feuilles de laitue, sel, poivre de Cayenne

1. Préparer la sauce à la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter la pulpe des tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne, la feuille de laurier, l’origan et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Écraser la chair avec une fourchette. Y incorporer le yaourt, du sel, du poivre de Cayenne et le jus de citron.

3. Émincer les feuilles de laitue.

4. Dans chaque taco shell, mettre un peu de la sauce à la viande. Dessus, mettre 1 c. à soupe de guacamole et terminer par la laitue. Préparer 6 tacos et servir immédiatement.

Omu-rice (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue

1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.

2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.

4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.

  • Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.

Hot sandwich (Cuba)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes

(Pour 2 personnes)

1 baguette de pain plutôt large, 4 tranches fines de rôti de porc, 2 tranches de jambon, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 tranches de fromage (emmental, comté, gruyère, cheddar, etc.), 2 c. à soupe de beurre

1. Couper la baguette en deux. Couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur horizontalement.

2. Badigeonner la partie basse (l’intérieur) du pain de la mayonnaise et de la moutarde. Dessus de chaque morceau de pain, poser 1 tranche de jambon, 2 tranches de rôti de porc, 1 tranche de fromage et terminer par la partie supérieur du pain.

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y ranger les deux sandwiches. Dessus, mettre un poids pour les aplatir. Laisser cuire quelques minutes et les retourner. Remettre le pois et faire cuire pendant quelques minutes. Servir immédiatement.

Kubdari (Georgie)

Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

Pour la pâte : 500 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 1/2 . à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de levure de boulangerie séchée

Pour la farce : 500 g de viande (bœuf, porc ou veau), 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselé, 1 . à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne

1. Préparer la pâte. Dans un bol, mettre 1 c. à soupe d’eau tiède, le sucre et la levure, attendre 5 minutes et mélanger. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le liquide avec la levure, l’eau tiède restante et l’huile d’olive. Pétrir et agglomérer en boule. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.

2. Pétrir encore une fois la pâte et la séparer en 6 portions. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser pendant 30 minutes.

3. Préparer la farce. Couper la viande en dés. Piler ensemble les épices. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.

4. Étaler une portion de la pâte en cercle. Mettre 1/6 de la farce au milieu. Ramener le bord au milieu et fermer. Aplatir un peu pour obtenir un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Faire un petit trou au milieu. Répéter l’opération pour obtenir 6 pains.

5. Ranger les pains sur un plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Badigeonner du beurre fondu et servir immédiatement.

Rôti de porc au miel et à la moutarde (France)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure

(Pour 5 personnes)

1 kg de porc pour rôtir, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de moutarde, 20 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan

1. Mélanger le miel et la moutarde dans une assiette creuse. Rouler le porc dans cette assiette.

2. Placer le porc dans un plat allant au four. Verser le vin blanc et l’origan autour.

3. Faire cuire au four à 200 °c pendant 1 heure, en retournant de temps en temps. Trancher et servir chaud.

Beef curry (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole

(Pour 3 personnes)

25 cl de riz thaï, 250 g de rumsteck, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 pommes de terre, 3 carrés de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe d’huile végétale

1. Peler et couper les carottes, l’oignon, et les pommes de terre. Les couper en taille de une bouchée. Couper la viande en morceaux.

2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Les faire revenir les légumes et la viande ensemble jusqu’à ce que l’oignon devient tendre.

3. Verser 40 cl d’eau dans la casserole. Faire chauffer et enlever la mousse à la surface.

4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

5. Pendant la cuisson du bouillon, faire chauffer 50 cl d’eau dans une autre casserole. A ébullition, verser le riz. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 17 à 18 minutes à feu très doux.

6. Ajouter les carrés de curry japonais dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

7. Répartir le riz dans des assiettes de service. Verser le curry dessus. Servir immédiatement.

Brochette de bœuf au colombo (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes à la braise de barbecue

(Pour 6 personnes)

1 kg de boeuf à fondu, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à soupe d’épice pour barbecue (mélange de herbes broyés), 1 c. à café de garam masala (facultatif), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, 12 tomates cerises, 1 poivron rouge (ou jaune), 1 oignon

1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.

2. Peler et piler l’ail. Le mélanger avec la poudre de colombo, l’épice pour barbecue, la garam masala, le sel et l’huile d’olive.

3. Enrober les cubes de viande avec la préparation au colombo. Laisser macérer pendant la préparation de la braise de barbecue.

4. Préparer une bonne braise de barbecue.

5. Enlever les graines du poivron et couper la chair en 12 morceaux. Peler et couper l’oignon en 12 morceaux.

6. Enfiler la viande en alternant avec les légumes sur 12 brochettes.

7. Griller les brochettes au barbecue. Servir immédiatement.

 

Filet mignon de porc à l’orange d’Eusebio (Multinational)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte, 1 heure au four à 200 °c

(Pour 3 à 4 personnes)

1 gros filet mignon de porc, 2 c. à soupe d’huile, 1 échalote, 2 oranges non traitées, 1 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de sauce soja

1. Prendre le zeste d’une orange. Presser les deux oranges pour obtenir le jus. Réserver. Peler et couper l’échalote.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire dorer le filet mignon. Ajouter le miel et laisser caraméliser.

3. Ajouter l’échalote, le jus et le zeste d’orange et la sauce soja.

4. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four. Faire cuire à 200 °c pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.

5. Trancher et servir chaud.

Onglets de veau au barbecue (France)

Préparation : quelques minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g d’onglets de veau, sel, poivre

1. Préparer la braise de barbecue.

2. Faire cuire la viande sur la grille du barbecue, 4 minutes chaque côté.

3. Trancher, saler et poivrer. Servir immédiatement.

Râmen (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total

(Pour 4 personnes)

3 à 4 portions de vermicelles aux oeufs chinoises, 4 tasses de bouillon de volaille, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 tranches fines de rôti de porc (à la chinoise, si possible), 1 poignée d’épinards frais, 1 poignée de germes de soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol

1. Faire chauffer le bouillon. Ajouter la sauce soja et les tranches de rôti de porc. (S’il y a un peu de jus de rôti de porc chinois, l’ajouter.) Maintenir au chaud.

2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les répartir dans des bols de services chauds.

3. En même temps, faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.

4. A part, faire rapidement sauter les germes de soja avec l’huile.

5. Dans chaque bol, ajouter un peu d’épinards, un peu de germes de soja et 1 tranche de rôti de porc. Verser le bouillon et servir immédiatement.