Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de bœuf pour bifteck, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à café de sucre brun, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à soupe de sel, 1/2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 4 cardamomes, 1/4 c. à café de poivre blanc, 1/4 c. à café de coriandre en graines, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 clos de girofle, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pincée de cannelle, 3 c. à soupe d’huile végétale

1. Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé, 1/4 oignon pelé et coupé en morceaux, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre de Jamaïque, le gingembre, les cardamomes, le poivre blanc, le coriandre, la noix de muscade, le clos de girofle, le fenugrec et la cannelle. Les piler ensemble. Réserver.

2. Peler et émincer les oignons restants. Couper la viande en morceaux.

3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices pilés. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de viande.

5. S’il y a trop de jus dans la cocotte, laisser évaporer à feu vif.

6. Mettre la viande dans la cocotte. Faire chauffer rapidement. Parsemer du persil. Servir chaud.

Préparation : 20 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : 2 heures

(Pour 4 personnes)

800 g de porc, 2 courgettes, 1 aubergine, 4 pommes de terre ferme, 1 pomme de terre tendre, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe de colombo, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 piment oiseau, 1 c. à café de cumin pilé

Pour la marinade : 1 c. à soupe de colombo, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre

1. Couper la viande de porc en cubes et la mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Presser le citron vert pour obtenir le jus et l’ajouter dans le saladier. Ajouter l’ail pelé et pressé, l’huile et le colombo. Mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.

2. Peler et émincer l’oignon et l’échalote. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’échalote. Les sort et les réserver.

3. Faire chauffer l’huile restante dans la cocotte. Y faire revenir la viande avec le cumin.

4. Remettre l’oignon et l’échalote dans la cocotte. Ajouter 2 verre d’eau, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le piment oiseau, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

5. Pendant ce temps, couper les courgettes. Couper l’aubergine et la mettre dans une bassine remplie d’eau.

6. Ajouter les courgettes et l’aubergine égouttée dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec du riz blanc.

Préparation : 30 minutes, Cuisson :

(Pour 4 personnes)

700 g de bœuf à mijoter, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1/2 c. à café de curry en poudre, 1 tomate, 75 g de haricots verts, 1 carotte, 2 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de légumes

1. Couper la viande en cubes. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Y faire revenir les morceaux de viande. Verser de l’eau pour que la viande soit couverte. Ajouter la tablette de bouillon et l’ail pelé et coupé en deux. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

2. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon. Peler et épépiner la tomate. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter le curry et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon avec le curry et la tomate dans la casserole. Continuer à faire mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Peler et couper la carotte en dés. Couper les haricots verts en 1 cm de longueur. Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter.

4. Lorsque la viande devient tendre, ajouter les carottes et les haricots verts dans la casserole. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 30 minutes au four à 210 °c

(Pour 8 personnes)

1,5 kg de filet de bœuf, 2 c. à soupe d’huile, 2 pâtes feuilletée, 2 jaunes d’œufs

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer la surface du filet de bœuf. (Environs 2 minutes par face.) Laisser complètement refroidir la viande.

2. Préchauffer le four à 240 °c.

3. Étaler 2 pâtes feuilletée sur un plant de travail. La badigeonner d’un jaune d’œuf. Poser au milieu d’une pâte feuilletée le filet de bœuf. Envelopper la viande avec cette pâte feuilletée. Poser la 2ème pâte feuilletée dessus (le côté jaune d’œuf intérieur) et bien envelopper la viande.

4. Badigeonner l’extérieur des pâtes feuilletée de 2ème jaune d’œuf.

5. Poser le bœuf en croûte sur une plaque du four tapissé de papier sulfurisé.

6. Baisser le four à 210 °c. Mettre le bœuf en croûte dans le four et faire cuire pendant 30 minutes.

7. Sortir la viande. Laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et servir immédiatement.

Marinade : 1 nuit, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heure et 20 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g d’échine de porc, 1 oignon coupé en dés, 2 gousses d’ail, 1 piment oiseau, 2 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 2 c. à soupe de nuoc mam, 1 grosse pomme de terre coupée en rondelles épaisses (1 cm), sel

1. Faire mariner les cubes de porc avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de curcuma. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit.

2. Peler et dégermer les gousses d’ail. Couper le piment dans le sens de longueur et enlever les graines. Piler ensemble l’ail, le piment, la curcuma restante, le cumin et le paprika. Réserver.

3. Dans un faitout, faire chauffer l’huile et faire sauter les oignons, à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices mélangés et la cannelle, et faire chauffer pendant 1 minute, en remuant.

4. Dans une poêle, faire dorer les morceaux du porc mariné. Les mettre dans le faitout. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle couvre généreusement tous les morceaux de porc. Ajouter le sucre et le nuoc mam.

5. Fermer le couvercle du faitout, et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.

6. Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson à feu doux à découvert pendant encore 1 heure.

7. S’il y a encore trop de jus, augmenter le feu et laisser évaporer. S’il y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau. Servir chaud avec du riz blanc.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole et 6 à 7 minutes dans un bain d’huile par fournée, Attente : 30 minutes

(Pour 8 grosses boulettes)

8 c. à café bombée de sauce bolognaise sèche, 400 g de pommes de terre tendre, 4 c. à soupe de semoule de manioc (gari), 4 c. à soupe de lait, sel

1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans une casserole. Les faire chauffer à feu doux en écrasant. Ajouter la semoule de manioc et le lait. Faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant. Laisser complètement refroidi la purée obtenue.

3. Séparer la purée en 8 portions égales. Séparer également la sauce bolognaise en 8 portions égales.

4. Étaler une portion de purée sur une main huilée. Mettre une portion de la sauce bolognaise au milieu et fermer en formant une boulette un peu allongée. Répéter l’opération pour obtenir 8 boulettes.

5. Les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. (Utiliser une poêle profonde anti-adhésive. Les faire frire par 2 ou 3.) Servir chaud.

* Recette d’origine : La purée est faite uniquement de racine de manioc.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c, Attente : 2 heures

(Pour 6 tartelettes)

Pour la pâte : 300 g de farine, 6 cl de lait, 6 cl d’eau, 100 g de beurre, 2 pincées de sel

Pour la farce : 1 oignon, 350 g de bœuf haché, 30 g de bacon haché, 6 cl de vin rouge, 1 bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 pincées de noix de muscade, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de persil haché

1 jaune d’œuf, un peu de ketchup

1. Préparer la farce. Faire revenir l’oignon pelé et haché avec le bacon dans l’huile et le beurre chaud. Ajouter le bœuf haché. Lorsque la viande est bien rissolée, ajouter le vin rouge et laisser évaporer en remuant à feu moyen. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, 3 c. à soupe d’eau, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, la noix de muscade, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.

2. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer. Ajouter le persil haché et la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.

3. Pendant la cuisson de la farce, préparer la pâte. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau et le lait dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le beurre. Incorporer le liquide chaud à la farine. Former en boule et laisser reposer jusqu’à ce que la farce soit refroidie.

4. Séparer la pâte en deux partie inégales. Séparer chaque partie de la pâte en 6 parts égales. Étaler 6 gros parts de la pâte en cercles et mettre au fond et au parois de 6 moules à tartelettes. Dessus, répartir la farce. Étaler 6 parts restants en cercles et couvrir les tartelettes.  Souder le bord (entre les 2 pâtes). Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un petit trou au milieu pour éviter une explosion.

5. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud avec du ketchup.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures

(Pour 3 personnes)

1/2 palette de porc demi-sel (environ 500 g), 1 saucisse de Montbéliard, 1 petit oignon pelé piqué de 3 clos de girofle, 1/2 chou blanc, 3 blancs de poireaux, 6 pommes de terre ferme, 2 carottes, 3 petits navets, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de gros sel, quelques tours de poivre blanc, moutarde

1. Faire blanchir la palette de porc dans d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter.

2. Dans une grosse marmite, verser 2 litre d’eau avec l’oignon, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Y mettre la palette de porc. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper le chou en trois et ficeler. Nettoyer les blancs de poireaux. Peler et couper chaque carotte en trois. Peler les navets et les pommes de terre.

4. Au bout de 1 heure et 15 minutes de cuisson du palet, ajouter le saucisse, les poireaux, le chou et les carottes. Continuer à mijoter.

5. 15 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre et les navets. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de moutarde.