Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade aux Chips (France, Pays Bas & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 ou 2 sucrines, 1 tomate, 80 g de chips allumettes, 70 g de gouda
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 gousse d’ail, sel, poivre sauvage ou poivre noir
- Laver, essorer et couper les feuilles de sucrines. Couper la chair de la tomate en petits morceaux. Les répartir dans des assiettes de service.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt. Y incorporer l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler les chips allumettes. Dessus, poser le fromage coupé en lanières. Mettre au gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Mettre les chips au fromage sur la salade. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Salade d’Avocat, Crevette et Pamplemousse (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 avocat mur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pamplemousse rouge, 150 g de crevettes roses cuits décortiquées et déveinées, 1 poignée de feuilles de salade (facultatif), 2 c. à soupe de vin blanc sec
Pour la sauce : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Dans une petite casserole, mettre les crevettes et le vin blanc sec. Couvrir et faire chauffer pendant 1 minute. Arrêter le feu et laisser refroidir dans le jus (environ 30 minutes).
- Peler à vif et prendre la chair du pamplemousse. Réserver.
- Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Couper la chair en dés et les mettre dans une assiette creuse. Arroser du jus de citron. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile en remuant pour obtenir une vinaigrette. Y incorporer la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Mélanger les crevettes réfroidies, la chair du pamplemousse et l’avocat avec la sauce. Ajouter des feuilles de salade, si vous désirez. Servir frais.
Salade de Pommes de Terre à Anchois Marinés (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 boîte de macédoine de légumes, 1/2 concombre, 4 oeufs durs, 200 g d’anchois marinés, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre blanc, un peu de sel si nécessaire
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (S’il n’y a pas d’oeufs durs, les mettre dans la même casserole après 10 minutes de cuisson de pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.)
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Peler (facultatif) et couper le concombre en dés. Ecaler les oeufs durs. Egoutter les anchois. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre. Si nécessaire, ajouter du sel. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger avec la macédoine de légumes égouttée et le concombre. Y incorporer la sauce.
- Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service. Poser 1 oeuf sur chaque assiette. Couvrir d’anchois marinés. Servir frais.
Verrine de Crevettes à la Clémentines de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
6 clémentines, 300 g de crevettes roses, 200 g de fromage frais (Philadelphia), 1 c. à soupe de jus de citron, quelques brins d’aneth ou ciboulette ou persil, paprika doux, sel, poivre ou piment d’Espelette
- Tailler la chair des clémentines en morceaux.
- Couper les crevettes en morceaux.
- Emincer les herbes.
- Dans un saladier, mélanger le tout. Assaisonner.
- Répartir la préparation dans des petits verres. Mettre au frais.
Salade de Harictos Verts et de Surimi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 2 personnes)
1 grosse poignée de harictos verts, 6 bâtonnets de surimi, 1 c. à café de sésame, quelques pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu en poudre, sel
Pour la sauce : 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet de huile de sésame, 2 pincées de poivre de Sichuan, 1 pincée de poivre rouge ou noir
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Rincer les haricots verts de l’eau froide et les égoutter. Les couper en 2 cm de longueur.
- Emincer les bâtonnets de surimi. Mélanger avec les harictos verts. Verser la sauce et mélanger.
- Répartir la salade dans des bols de service. Parsemer du sésame, du shichimi et du yuzu. Servir frais.
Aji-tama Acidulé (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 7 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 3 personnes)
3 oeufs, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sake, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, quelques feuilles de salade
- Faire cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes pour avoir les oeufs mollets. Les refroidir avec de l’eau froide et les ecaller.
- Mettre la sauce soja, le sucre, le saké et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Faire chauffer rapidement.
- Mettre les oeufs et la sauce ensemble dans un petit sachet en plastique. Fermer bien le sachet et laisser dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec de la salade.
Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (coeur de boeuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc
- Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
- Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
- Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.
Kanikama Salade de Leana (Japon)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
6 batonnets de surimi, 1/2 concombre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de sauce soja, 1 c.à soupe de suriracha, 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sésame
- Emincer les batonnets de surimi et le concombre. Les mélanger ensemble. Ajouter l’oignon vert.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Dans des assiettes de service, mettre le mélange de surimi et de concombre. Verser la sauce. Servir frais.
Concombre au piment et à la cacahuète (Japon, Chine et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de cacahuète, 1 c.à café de sésame grillé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques pincée de Shichimi
Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1,5 c. à soupe de miel (ou sirpo d’agave pour la recette végane), 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de piment d’Alep
- Peler le concombre (1 bande sur 2). Couper en tronçons de 4 à 5 cm. Enlever la partie de graines et couper la chair en quartiers. Mettre les morceaux de concombre dans un bol avec le sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Pencant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Concasser les cacahuètes. Les mélanger avec le sésame grillé et la ciboulette ciselée.
- Rincer rapidement les morceaux de concombre. Les égoutter. Les mettre sur un torchon propre. Fermer le torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Mélanger la sauce et le concombre. Parsemer de la préparation aux cacahuètes. Servir frais.
Brocoli Sauté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
- Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.