Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs

 

Quiche aux oignons et au roquefort, façon tatin (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

600 g d’oignons jaunes, 150 g de roquefort, 2 oeufs, 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 filet de vinaigre balsamique

1. Peler et émincer les oignons.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Arrêter le feu et réserver.

3. Dans une petite casserole, mettre le roquefort et la crème fraîche. La faire chauffer à feu doux, en remuant constamment. Lorsque le roquefort est fondu, arrêter le feu. Ajouter les oeufs et remuer vivement.

4. Dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé, étaler les oignons. Dessus, verser la préparation au roquefort et terminer par la pâte feuilletée.

5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu et retourner. Servir tiède.

Bami goreng de Françoise (Indonésie-Hollande)

Préparation : longue

(Pour 20 personnes)

5 poireaux, 5 oignons, quelques gousses d’ail, 5 branches de céleri, 600 g de lardons, 18 blancs de poulet, 60 boulettes de viande (surgelés), 1 sachet d’épices pour nasi goreng (ou pour fajitas au défaut), 10 à 15 cl de sauce soja, 2 tablettes de bouillon, 5 tranches de jambon blanc, 1500 g de pâtes, 20 oeufs, quelques tomates cerises, sel, huile végétale

1. Émincer les blancs de poulet. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les poulet. Les réserver.

2. Nettoyer et émincer les poireaux et les branches de céleri. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte et y faire revenir les légumes avec les lardons.

3. Ajouter les blancs de poulet, le sachet d’épices, les tablettes de bouillon, 40 cl d’eau et la sauce soja dans la cocotte.

4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et maintenir au chaud.

5. Couper les tranches de jambon en lanières. Les réserver.

6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les boulettes. En même temps, faire chauffer un peu d’huile dans une autre grande poêle. Y cuire les oeufs à plat.

7. Mettre les pâtes avec la sauce dans une grande assiette de service. Dessus, poser les tranches de jambon, les tomates cerises, les boulettes et les oeufs à plat. Servir immédiatement.

* Nasi goreng : Remplacer les pâtes par du riz.

Omelette au nori (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle

(Pour 3 personnes)

4 oeufs, quelques feuilles de nori (une sorte d’algue) épicé, sel, poivre, huile végétale

1. Battre les oeufs dans un petit saladier. Saler et poivrer.

2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y verser une fine couche des oeufs battus.

3. Lorsque l’omelette est encore un peu collante, placer des feuilles de nori dessus et  la rouler et la réserver au bord de la poêle. Verser une seconde couche des oeufs battus sur la partie libre de la poêle et placer des feuilles de nori dessus. Rouler la seconde omelette autour de la première. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement des oeufs battus.

4. Trancher l’omelette en 1 cm d’épaisseur. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Tanabata sômen (Japon)

Préparation et attente : assez longue

(Pour 4 personnes)

4 portions (320 g à 360 g)de sômen (vermicelles de blé tendre), 1 concombre, 12 shiitakés secs, 3 œufs, 12 bâtonnets de surimi ou crevettes roses cuites, 1/3 carotte, 1 tasse de dashi (fumet de poisson japonais), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce : 60 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 15 cl de sauce soja, 15 cl de mirin, 1 pincée de sucre

1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.

2. Laisser tremper les shiitakés secs dans de l’eau tiède au moins 30 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole. Y verser 1 tasse de dashi, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.

3. Battre les œufs avec le sel et le saké. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire verser 1/3 des œufs et laisser cuire l’omelette très fine, en retournatn à mi-cuisson. Répéter l’opération 3 fois. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.

4. Couper les bâtonnets de surimi dans le sens de longueur. (Décortiquer les crevettes.) Peler le concombre et couper dans le sens de longueur. Épépiner et le couper en fines bâtonnets. Couper la carotte en tranches fines (rondelles).  En utilisant un petit couteau, les couper en forme d’étoile.

5. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses. Poser dessus les œufs, les shiitakés, les bâtonnets de concombre, les bâtonnets de surimi (ou les crevettes) et les étoiles de carotte. Verser la sauce froide. Servir frais.

* On peut mettre : tomates, gombos, thon en conserve, blanc de poulet cuit, jambon blanc, courgettes, aubergine, etc.

Sandwich au thon, tomate séchée et œufs (Italie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole

(Pour 4 personnes)

2 baguettes de pain, 200 g de thon en boîte, 3 tomates séchées en huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 3 œufs, 3 cornichons (facultatif)

1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir avec de l’eau courante et les écaler. Les couper en rondelles.

2. Dans un petit saladier, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et la moutarde.

3. Couper les tomates séchées et les cornichons en fines lamelles. Couper chaque baguette en quatre et les inciser dans le sens de longueur.

4. Mettre le mélange au thon, les rondelles des œufs, les tomates séchées et les cornichons dans le pain. Servir frais.

Oeufs en meurette (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

4 œufs, 100 g de lardons, 100 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, 40 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre d’alcool, 2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre

1. Préparer la sauce. Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’oignon émincé avec le beurre. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue.

2. Verser le vin rouge dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le fond de veau, le persil, du sel et du poivre. Faire mijoter et laisser réduire de moitié.

3. Préparer les œufs pochés. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 litre d’eau avec le vinaigre. Y faire pocher les œufs pendant 2 minutes. Les égoutter et les répartie dans des assiettes creuses individuelles. Recouvrir de la sauce. Servir aussitôt.

Oeufs à la coque (GB)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 3 minutes dans une casserole et quelques minutes au gril du four

(Pour 2 personnes)

2 œufs frais, 1 tranche de pain de mie, un peu de beurre, du sel

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y faire délicatement plonger les œufs et les laisser cuire pendant 3 minutes.

2. Les refroidir tout de suite avec de l’eau courante.

3. Pendant la cuisson des œufs, faire griller la tranche de pain de mie. La beurrer et la couper en bâtonnets.

4. Mettre les œufs dans des coquetiers et servir avec du sel et les bâtonnets du pain.

Tortilla de Matilda (Espagne)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 4 personnes)

6 œufs, 6 pommes de terre, 1 louche d’huile, sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude. Baisser le feu et continuer à frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes).

2. Dans un grand bol, battre les œufs. Saler et poivrer. Verser dans la poêle et remuer rapidement. Laisser prendre l’omelette à feu doux sans la laisser attacher.

3. Lorsque les œufs sont pris, retourner la poêle sur un grand couvercle plat (ou sur une assiette) et y faire glisser l’omelette. La remettre dans la poêle pour cuire l’autre face. Laisser prendre encore quelques minutes à feu doux. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

* Version d’Atsuchi : Ajouter 1 oignon pelé et émincé.

* Version de Juana : Frire les pommes de terre dans un bain d’huile et les égoutter. Les mélanger avec 1 poivron rouge émincé, un peu de chorizo en rondelles et les œufs, avant de cuire dans la poêle.

* Version de Paco : Après avoir frit les pommes de terre, les prendre dans un saladier et les écraser avec une fourchette. Mélanger avec les oeufs, du sel et du poivre et verser tous dans la poêle.

Oeuf flamenco (Espagne)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 gros poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de sauce tomate, 2 œufs, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Couper le poivron en lanière.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir doucement les oignons et le poivron pendant 15 minutes.

3. Verser la sauce tomate. Mettre le thym et le persil. Saler, poivrer et sucrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent.

4. Faire deux puis dans la sauce dans la poêle. Y casser directement les œufs. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Servir immédiatement.

Tanin donburi (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes

(Pour 4 personnes)

4 tasses de riz cuit, 6 œufs, 200 g de fines tranches de bifteck, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil japonais (mitsuba) ou persil plat ciselée, quelques feuilles d’algue nori épicé (ajitsuke-nori) ciselées, quelques pincées de shichimi (facultatif)

Pour la sauce : 45 cl de fumet de poisson japonais (dashi), 4 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja

1. Dans un bol, battre 4 œufs.  Dans un autre bol, battre 2 œufs. Couper les tranches de bifteck en morceaux d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon.

2. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et ajouter l’oignon.  Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes.  Y ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes en enlevant la mousse.

3. Ajouter l’oignon vert à la casserole. Verser les quatre œufs battus. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser les œufs restants. Parsemer de persil japonais (mitsuba) et couvrir tout de suite. Attendre 2 minutes.

4. Pendant ce temps, faire rechauffer le riz au micro-onde. Réparter le riz dans quatre grands bols. Parsemer d’ajitsuke-nori.  Répartir la préparation aux oeufs dessus du riz avec le jus. Parsemer de shichimi et servir immédiatement.

  • Oyako Donburi : Remplacer le bœuf par la viande de poulet.