Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs
Yasai-Tamago Donburi (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 verre de riz rond japonais, 2 œufs, 5 shiitakés secs, 2 carottes, 4 haricots cocos plats, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja, 2 pincées de shichimi, sel
(Pour 2 personnes)
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 1,5 verres d’eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
- En même temps, mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, la moitié du saké, le mirin et la sauce soja. Ajouter les ciboulettes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- En même temps, couper les haricots cocos en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Ne pas ôter le couvercle du riz et laisser reposer à côté.
- Lorsque les shiitakés et les carottes sont cuits, ajouter les haricots cocos dans la casserole.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké restant. Verser les œufs dans la casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris.
- Répartir le riz blanc dans des bols de service. Poser l’omelette aux légumes avec le jus dessus. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Tamago Mushroom Donburi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuits, 150 g de champignons de Paris, 1/2 gousse d’ail, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de fond de champignons (si possible), 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 œufs, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc, shichimi ou poivre de Cayenne
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons avec l’oignon nouveau, l’ail, le fond de champignons, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et verser la fécule délayé avec un peu de eau, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Garder au chaud.
- Dans un bol, battre les œufs avec le saké, du sel et du poivre blanc. Verser les œufs dans la poêle (sur les champignons cuits). Remuer de temps en temps pour faire une omelette.
- Réchauffer le riz au micro-ondes (si nécessaire) et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser l’omelette et verser la sauce. Parsemer du Shichimi ou du poivre de Cayenne. Servir immédiatement.
Omelette aux Champignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
250 à 300 g de champignons de votre choix, 6 à 7 œufs, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
- Battre les œufs dans un grand bol. Verser les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à être pris, retourner l’omelette, en utilisant une assiette.
- Poursuivre la cuisson 1 minute. Couper et répartir dans des assiettes de service. Servir immédiatement.
Omelette à la sauce Champignons (France/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
3 œufs, 1 c. à soupe de saké, 150 g de champignons de votre choix, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, shichimi, sel, poivre, huile végétale
- Nettoyer les champignons et les laver rapidement. Les sécher et les couper.
- Dans une poêle, mettre les champignons, l’oignon vert, le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer jusqu’à ce que les champignons soient tendres et cuits. Saler et poivrer. (Ne pas sécher, même s’il y du jus rendu.)
- En même temps, battre les œufs avec le saké, du sel et du shichimi.
- Faire chauffer l’huile dans une petite poêle. Y verser les œufs et faire une omelette.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau. Verser cette préparation dans la poêle des champignons et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Répartir l’omelette dans des assiettes de service. Verser dessus la sauce aux champignons. Parsemer du shichimi, si vous désirez. Servir immédiatement.
Tagliatelles à la Sauce Parmesan-Citron (Italie/France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
120 g de tagliatelles, 2 œufs, 50 g d’épinard, 10 cl de vinaigre d’alcool, sel, poivre
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’eau
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
- Laver et égoutter l’épinard. Réserver.
- Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre. Dedans, glisser les œufs et le faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les garder sur des papiers absorbants.
- Mettre la petite casserole de la sauce à la place de la casserole pour les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage se fond.
- 1 minute avant la fin de cuisson de tagliatelles, ajouter l’épinard.
- Egoutter les tagliatelles et l’épinard. Mélanger avec la sauce. Répartir dans des assiettes de service.
- Poser l’œufs pochés sur les pâtes. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Tsukimi Udon au Cresson (Japon)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi
- Laver et essorer le cresson.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
- Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
- Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Dry Curry (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de viande haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 poivron, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 3 portions de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 œufs, sel, poivre, 1,5 tasse (30 cl) de riz
- Dans une casserole, verser 45 cl d’eau. Y mettre le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 à 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle après la cuisson.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Peler et hacher l’oignon, l’ail et la carotte.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le poivron haché. Continuer à cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le curry japonais et 1 verre d’eau (environ 20 cl). Remuer jusqu’à ce que le curry soit dissous à feu moyen.
- Ajouter le ketchup et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Préparer les œufs plats.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce à la viande et terminer par les œufs plats. Servir chaud.
Fuwafuwa Omelette (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 filet d’huile à la truffe, sel, poivre
- Battre les blancs avec 1 pincée de sel pour monter en neige.
- Y incorporer les jaunes. Poivrer.
- Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle.
- Y verser la préparation aux œufs. Etaler en utilisant une spatule.
- Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la surface soit sèche.
- Verser 1 filet d’huile à la truffe.
- Couper en deux et servir immédiatement.
Tamago Fuwafuwa (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes
(Pour 2 personnes)
1 œuf, 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, un peu de nori ciselé, 1 pincée de sel
- Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Battre le blanc avec le sel pour obtenir le blanc en neige. Ajouter le jaune et continuer à battre un peu.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le konbu-dashi, la sauce soja, le saké et l’oignon vert ensemble. Y verser l’œuf battu. Parsemer du nori et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.
- Répartir dans des petits bols de service. Servir immédiatement.
Aubergine Farcies (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 200 g de chair de tomates, 1 poivron jaune, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 70 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Prendre la chair avec une cuillère en faisant attention à ne pas percer la peau. Couper la chair en petits dés. Garder les « coques ».
- Couper le poivron en petits dés.
- Hacher l’ail pelé et l’oignon pelé.
- Couper la chair de tomate en petits dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron.
- Ajouter la chair des aubergines et la tablette de bouillon émiettée. Couvrir la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir la poêle. Ajouter les dés des tomates et laisser réduire à feu moyen.
- Hors du feu, ajouter le persil, le basilic et les œufs battus. Saler et poivrer.
- Farcie les aubergines (les coques). Parsemer la surface du fromage râpé.
- Les faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.