Catégorie : Recettes Terriennes Plats d’Oeufs

 

Galette de Marie (France)

Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : Qulques minutes

(Pour 1 galette)

1 œuf, un peu de lait végétale au choix, 2 grosse c. à soupe de flocons d’avoine ou de sarrasin, 1 c. à café de graines de chia, 1 c. à café de sésame, 1 c. à café de graines de tournesol ou autre, un peu de noix de coco en copeaux (facultatif)

Fruits : 1/2 banane, quelques framboises, un peu d’ananas…

  1. Battre l’oeuf dans un bol. Y incorporer tous les autres ingrédients.
  2. Laisser reposer pendant quelques heurs. (Préparer la veille pour le lendemain, par exemple.)
  3. Faire cuire la préparation en galette dans une petite poêle.
  4. Écraser la banane et la poser sur la galette cuite. Parsemer des autres fruits dessus.
  • Version salé : Ajouter du sel et du poivre dans la pâte.

Soupe de Pak-Choi (Chine/Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc

  1. Émincer les pak-chois.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
  5. Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
  6. Servir chaud.

Okonomiyaki de Hiroshima (Japon)

Japon-Okonomiyaki de HiroshimaPréparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes par fournée

(Pour 3 personnes)

200 g de chou blanc, 100 g de germes de soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 100 g de farine, 1 petit sachet (3g) de flocons de bonite, 9 tranches de poitrine de porc nature, 100 g de nouilles chinoises aux œufs, 3 œufs, environ 4 c. à soupe de sauce Okonomiyaki (marque Otafuku, si possible), 1 c. à soupe de sauce Yakisoba (marque Otafuku, si possible), sel, poivre, huile végétale

1. Émincer finement le chou blanc. Le mélanger aver les germes de soja et l’oignon vert. Les mettre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir avec du film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Enlever le film alimentaire. Réchauffer les légumes au micro-ondes à 650W pendant 2 minutes. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

2. Préparer la pâte à Okonomiyaki. Mélanger la farine avec 20 cl d’eau, en utilisant un fouet.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y étaler 1/2 louche de la pâte (environ 20 cm de diamètre). Avant que la pâte soit sèche, parsemer un peu de flocons de bonite. Dessus, étaler une couche de légumes (Utiliser un tiers.), et puis une couche de porc (Utiliser 3 tranches.).  Verser 2 c. à soupe de la pâte par dessus. Couvrir et faire cuire pendant 6 minutes à feu très doux.

4. Retourner la préparation sur la poêle. Ne pas couvrir et faire cuire pendant 6 minutes, toujours feu très doux.

5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer. Les égoutter encore une fois. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle (à crêpe, si possible). Y faire sauter 1/3 des nouilles. Lorsque les nouilles deviennent assez sèches, ajouter 1 c. à café de sauce Yakisoba et 1 c. à café de sauce Okonomiyaki. Laisser sécher en remuant. Arrêter le feu et les étaler en cercle de 20 cm de diamètre.

6. Poser la préparation pâte-légumes-porc sur les nouilles. (Le porc est en bas, en contact avec les nouilles.)

7. Essuyer la poêle vide. Faire chauffer un peu d’huile dans cette poêle. Y casser un œuf. Mélanger rapidement et délicatement pour que le jaune mélange un peu avec le blanc, en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Glisser la préparation pâte-nouilles dessus, avant que l’œuf soit complètement cuit.

8. Retourner la préparation sur une assiette de service. Tartiner de la sauce Okonomiyaki.

9. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 3 okonomiyakis. Servir chaud. (On peut les réchauffer au micro-ondes.)

Mohinga (Birmanie)

zzBirmanie-Soupe de poisson aux nouilles de rizPréparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

1 c. à soupe de dashi déshydraté, 3 c. à soupe de nuoc mam, 150 g de filet de poisson blanc, 1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine de riz, 250 g de nouilles de riz, 2 œufs durs, piment concassé (facultatif)

1. Émincer la tige de citronnelle et l’oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte). Peler dégermer et hacher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, la citronnelle, l’ail et le gingembre. Y ajouter 75 cl d’eau, le filet de poisson, le dashi, le nuoc mam, le curcuma et le paprika.

3. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède. Enlever la coquille des œufs et les couper.

5. Sortir le poisson et l’émietter. Remettre le poisson dans le bouillon. Ajouter la farine de riz et laisser épaissir la sauce.

6. Faire chauffer les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols. Verser la sauce dessus. Poser les œufs et piments dessus. Servir immédiatement.

Chawan-mushi (Japon)

japon-chawanmushiPréparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur

(Pour 6 personnes)

3 œufs, 50 cl de dashi (bouillon japonais), 1 c. à café de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 6 crevettes, 6 bâtonnets de surimi, 1 petit blanc de poulet, 6 brin de mitsuba (ou persil plat), 1 pincée de sel

1. Décortiquer les crevettes. Couper le blanc de poulet en 12 morceaux. Les mettre ensemble dans un bol et verser le saké. Mélanger et réserver.

2. Battre les œufs avec le dashi, le mirin, la sauce soja et le sel.

3. Répartir les crevettes, les blancs de poulet et les bâtonnets de surimi coupé en deux dans des tasses de environ 18 cl. Verser par dessus la préparation aux œufs. Poser les brins de mitsuba à la surface.

4. Faire cuire à la vapeur (ou au bain-marie) environ 15 minutes. Pointer le couteau pour vérifier la cuisson. Faire attention de ne pas cuire trop. Servir chaud.

*On peut ajouter : shiitakés frais, des noix de ginkgo, petits bouts de poisson blanc, etc.

Dashimaki Tamago (Japon)

zzJapon-Dashimaki TamagoPréparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 3 à 4 personnes)

5 œufs, 10 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue japonais), sel, poivre, huile végétale

1. Battre les œufs avec le konbu-dashi. Ajouter un peu de sel et poivre.

2. Dans un poêle anti-adhésive (rectangulaire ou carré, si possible), étaler un peu d’huile. Faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser 1/4 de la préparation aux œufs.

3. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler en 4 en partant du fond et pousser l’omelette obtenue au fond de la poêle.

4.  Essuyer la poêle avec un papier absorbant huilé. Verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler autour de la première omelette. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux œufs. Servir chaud, tiède ou à température ambiant.

Croque Madame de Jean-Yves (France)

France-Croque MadamePréparation : 15 minutes, Cuisson : 5 minutes à la plaque de sandwich chaud

(Pour 2 personnes)

4 tranches de pain de mie, 2 œufs, 1 tranche de jambon blanc, 2 c. à soupe de fromage râpé, 2 c. à soupe de beurre, sel, poivre blanc

1. Couper le bord des tranches de pain de mie pour ajuster à la plaque. Les tartiner du beurre. Couper le jambon en deux.

2. Placer 2 tranches de pain côte à côte sur une plaque de sandwich chaud, côté beurre en bas (qui touche la plaque).

3. Dessus, étaler le jambon. Appuyer le milieu de chaque tranche pour avoir un creux. Casser un œuf dans chaque creux. Saler et poivrer.

4. Parsemer le fromage râpé. Terminer par les tranches de pain restantes, côté beurre en haut.

5. Fermer la machine. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du pain soit dorée. Servir immédiatement.

Omu-rice (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue

1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.

2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.

4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.

  • Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.

Tenshin-donburi (Chine-Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

3 œufs, 4 bâtonnets de surimi, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1,5 tasse de riz rond

1. Verser un peu plus de 2 tasses d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Y verser le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et faire cuire pendant 3 minutes à couvert. Baisser à feu très doux et poursuivre la cuisson 13 minutes. Laisser reposer le riz couvert, pendant la préparation des œufs et la sauce.

2. Dans une petite casserole, verser le bouillon, le sucre, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition en remuant. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau. Verser ce mélanger dans la préparation au bouillon, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu.

3. Battre les œufs avec les surimis émincés,  l’oignon vert et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser la préparation aux œufs. Remuer jusqu’à ce que les œufs soient moitié pris sur le feu assez vif. Arrêter le feu et couper l’omelette en trois parts égales.

4. Répartir le riz dans des bols. Poser dessus l’omelette. Verser la sauce et servir immédiatement.

Quiche aux noix de pétoncles et aux crevettes (France)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

250 g de crevettes roses, 250 g de noix de pétoncles, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’eau

1. Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la aplatir en cercle. L’étaler dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.

2. Décortiquer les crevettes. Les couper en deux dans le sens de longueur et enlever le fil noir. Réserver au frais.

3. Mettre les noix de pétoncles sur des papiers absorbants.

4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les ciboulettes. Verser cette préparation sur la pâte brisée.

5. Ajouter les noix de pétoncles et les crevettes dans la préparation aux œufs.

6. Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 30 minutes). Servir chaud ou tiède.