Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Dango-jiru (Japon)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel

  1. Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
  5. Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
  7. Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
  8. Servir chaud.
  • On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
  • On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
  • On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.

Diri Ak Pwa (Haïti)

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
  2. Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
  4. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  5. Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  6. Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.

Aubergine Panée (Japon)

Préparation : 45 minutes, Cuisson : quelques minutes dans un bain d’huile par fournée

(Pour 3 personnes)

2 aubergines, 2 œufs, 3/4 verre de farine, 1 tasse de chapelure, sel

  1. Battre les œufs. Ajouter la farine et du sel. Les bien mélanger avec une fourchette. Ajouter 4 à 5 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse.
  2. Dans une assiette large, étaler la chapelure.
  3. Peler complètement les aubergines. Couper la chair en morceaux.
  4. Passer les morceaux des aubergines dans la pâte et puis les rouler dans la chapelure.
  5. Préparer le bain d’huile.
  6. Faire frire les morceaux des aubergines dans l’huile, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant de temps en temps.
  7. Servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Worcestershire, du ketchup, de la sauce barbecue, etc.

Tofu et Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), 1 oignon, 4 tranches d’ananas en conserve, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce : 3 c. à soupe de jus d’ananas, 3 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce), 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau

  1. Couper le poivron en carrés de 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon (à peu près même taille que les morceaux du poivron).
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire blanchir le tofu. L’égoutter et le couper en dés. Couper chaque tranche d’ananas en huit.
  4. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  5. Ajouter les dés du tofu et les morceaux d’ananas dans la poêle. Laisser chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  6. Verser la sauce dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.

Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes

(Pour 2 personnes)

50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé

Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso

  1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
  2. Peler et couper les carottes en bâtonnets.
  3. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
  5. Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
  6. Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  7. Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
  8. Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
  9. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
  10. Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.

Tsukimi Udon au Cresson (Japon)

Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi

  1. Laver et essorer le cresson.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
  3. Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
  5. Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.

Gratin de Pommes de Terre (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure minutes au four à 180 °c et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

500 g de pommes de terre à chair ferme, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à café d’oignon en semoule, 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc, 70 g d’emmental râpé

  1. Peler et couper finement les pommes de terre en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four.
  2. Ajouter l’oignon en semoule, l’ail en semoule, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger.
  3. Verser le bouillon de légumes sur les pommes de terre. Terminer par le fromage.
  4. Couvrir le plat du papier aluminium et faire cuire au four à 180 °c pendant 1 heure.
  5. Enlever le papier aluminium et augmenter la température du four à 200 °c. Poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratiné. Servir chaud.

Tofu et Champignons Sautés (Chine)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

200 g de tofu frit épais (atsuage), 250 g de pleurotes, 100 g de feuilles de blette blanchi ou feuilles d’épinard ou feuilles de laitue, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin (ou sauce Barbecue avec un peu de ketchup), 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux.
  2. Emincer l’oignon nouveau. Couper les pleurotes en morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter l’oignon nouveau et le gingembre pendant 1 minute.
  4. Ajouter les pleurotes et faire sauter pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le bouillon, le saké, la sauce Hoi Sin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et ajouter le tofu et les feuilles de blette. Couvrir, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
  7. Ajouter l’huile de sésame dans la poêle. Verser la fécule en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir chaud.

Sauté de Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 3 personnes)

1 carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1/2 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 100 g de champignons de Paris en conserve, 200 g de tofu frit épais (Atsu-agé), 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Peler et couper la carotte en bâtonnets. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Rincer et égoutter les pousses de soja et les champignons.
  2. Faire cuire la carotte dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. 4 minutes après, ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et réserver.
  3. Faire blanchir le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. L’égoutter et couper en morceaux. Le réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes. Ajouter tous les légumes et le tofu. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
  6. Verser la sauce dans la poêle. Remuer à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce et les légumes soient bien mélangés. Servir chaud, éventuellement avec du riz, des nouilles, etc.

Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie/Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile

  1. Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
  2. Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
  3. Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
  4. Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
  5. En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
  6. Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
  7. Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.