Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats

 

Dango-jiru (Japon)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel

  1. Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
  5. Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
  7. Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
  8. Servir chaud.
  • On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
  • On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
  • On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.

Diri Ak Pwa (Haïti)

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
  2. Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
  4. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  5. Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  6. Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.

Tofu et Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), 1 oignon, 4 tranches d’ananas en conserve, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce : 3 c. à soupe de jus d’ananas, 3 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce), 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau

  1. Couper le poivron en carrés de 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon (à peu près même taille que les morceaux du poivron).
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire blanchir le tofu. L’égoutter et le couper en dés. Couper chaque tranche d’ananas en huit.
  4. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  5. Ajouter les dés du tofu et les morceaux d’ananas dans la poêle. Laisser chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
  6. Verser la sauce dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.

Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes

(Pour 2 personnes)

50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé

Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso

  1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
  2. Peler et couper les carottes en bâtonnets.
  3. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
  5. Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
  6. Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  7. Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
  8. Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
  9. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
  10. Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.

Tofu et Champignons Sautés (Chine)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

200 g de tofu frit épais (atsuage), 250 g de pleurotes, 100 g de feuilles de blette blanchi ou feuilles d’épinard ou feuilles de laitue, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin (ou sauce Barbecue avec un peu de ketchup), 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux.
  2. Emincer l’oignon nouveau. Couper les pleurotes en morceaux.
  3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter l’oignon nouveau et le gingembre pendant 1 minute.
  4. Ajouter les pleurotes et faire sauter pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le bouillon, le saké, la sauce Hoi Sin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et ajouter le tofu et les feuilles de blette. Couvrir, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
  7. Ajouter l’huile de sésame dans la poêle. Verser la fécule en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir chaud.

Sauté de Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 3 personnes)

1 carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1/2 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 100 g de champignons de Paris en conserve, 200 g de tofu frit épais (Atsu-agé), 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel

Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre

  1. Peler et couper la carotte en bâtonnets. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Rincer et égoutter les pousses de soja et les champignons.
  2. Faire cuire la carotte dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. 4 minutes après, ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et réserver.
  3. Faire blanchir le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. L’égoutter et couper en morceaux. Le réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes. Ajouter tous les légumes et le tofu. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
  6. Verser la sauce dans la poêle. Remuer à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce et les légumes soient bien mélangés. Servir chaud, éventuellement avec du riz, des nouilles, etc.

Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie/Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures

(Pour 2 personnes)

180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile

  1. Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
  2. Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
  3. Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
  4. Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
  5. En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
  6. Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
  7. Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.

Poivron en Kimpira (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 3 personnes)

2 poivrons rouges, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de mirin, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame

  1. Oter les graines des poivrons. Couper la chair en lanières.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  3. Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de jus.
  4. Parsemer du sésame. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Poêlée de Légumes au Goma-Miso (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

(Pour 2 personnes)

300 à 400 g de mélange de légumes surgelés (champêtre, macédoine, etc.), 1/2 laitue, 1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 3 c. à soupe de konbu-dashi ou d’eau

  1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Réserver.
  2. Laver et essorer les feuille de laitue.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le mélange de légumes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuille de laitue. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
  4. Ajouter la sauce dans la poêle. Continuer à chauffer, en remuant pendant 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz.

Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé

Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau

  1. Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
  2. Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
  4. Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
  5. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
  6. Rincer les pousses de soja et les égoutter.
  7. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
  8. Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.