Auteur/autrice : yoko

 

Yakumi Sômen (Japon)

Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja

Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi

  1. Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
  2. Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
  3. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
  4. Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.

Tamago Mushroom Donburi (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz rond cuits, 150 g de champignons de Paris, 1/2 gousse d’ail, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de fond de champignons (si possible), 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 œufs, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc, shichimi ou poivre de Cayenne

Pour la sauce : 20 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs

  1. Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Hacher l’oignon nouveau. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons avec l’oignon nouveau, l’ail, le fond de champignons, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mettre le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et verser la fécule délayé avec un peu de eau, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Garder au chaud.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le saké, du sel et du poivre blanc. Verser les œufs dans la poêle (sur les champignons cuits). Remuer de temps en temps pour faire une omelette.
  5. Réchauffer le riz  au micro-ondes (si nécessaire) et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser l’omelette et verser la sauce. Parsemer du Shichimi ou du poivre de Cayenne. Servir immédiatement.

Haru de Laholm (Suède)

Ambassadeur de Coquinum Catis Club.

Moutarde de Vienne (France)

Membre depuis Août 2021.

Grizzly de Vienne (France)

Membre depuis Août 2021.

Salade de Courgette et de Tomates Séchées (France, Italie et Cie.)

Préparation : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

1 courgette, 2 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, 3 c. à soupe d’huile de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre blanc

  1. Peler et râper la courgette. Couper les tomates séchées en petits dés.
  2. Préparer la sauce. Délayer le fromage frais avec le vinaigre. Ajouter peu à peu l’huile de tomates séchées, en remuant.
  3. Mélanger la courgette, les tomates séchées, la sauce, du sel et du poivre. Servir frais.

Aubergines Rôties (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive au citron, sel, poivre blanc

  1. Couper les aubergines en cubes d’1,5 cm de côté. Les mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
  2. Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Parsemer de l’origan, l’ail en semoule, le parmesan et la chapelure. Asperger de l’huile d’olive au citron.
  3. Mettre le plat au four à 180 °c et faire cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir chaud.

Poké Bowl au Saumon Fumé (Hawaii/Japon)

Préparation : 1 heure, Cuisson : 17 minutes + 2 minutes, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

18 cl à 20 cl de riz rond japonais, 1/2 concombre, 100 g de lardons de saumon fumé, 1 avocat, 1/2 citron, quelques tranches d’ananas frais, 1 petite poignée d’édamamés, un peu de poivron rouge grillé, 2 c. à café de gingembre confit (gari), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de sauce soja, 2 pincées de yuzu en flocon, 2 pincées de shichimi, 1/2 c. à café de sésame grillé, sel

  1. Peler le concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever la partie de graines et émincer la chair. Mélanger le concombre avec le sel. Attendre 1 heure.
  2. En attendant le concombre, cuire le riz. Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 1,5 volume d’eau. Couvrir. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 16 minutes. Sortir du feu et attendre 10 minutes, toujours la casserole fermé.
  3. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce au vinaigre. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz et le sucre.
  4. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Mélanger avec 1 c. à soupe de la sauce au vinaigre. Réserver.
  5. Ajouter 1/4 c. à café de sel dans la sauce au vinaigre. Mélanger le riz et cette sauce. Réserver.
  6. Faire cuire les édamamés en suivant les instructions. Les laisser refroidir et les écosser pour prendre les fèves. Réserver.
  7. Presser le citron pour obtenir le jus.
  8. Mélanger les lardons de saumon fumé avec 1 c. à café de jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame et le flocon de yuzu. Réserver.
  9. Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau et la peau. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus de citron restant, du sel et le shichimi. Réserver.
  10. Couper l’ananas en morceaux.
  11. Placer le riz vinaigré au fond des bols de service. Dessus, placer le concombre, le saumon fumé, l’avocat, l’ananas, le poivron grillé, le gingembre confit et édamamés. Parsemer du sésame.

Omelette aux Champignons de Jean-Yves (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15  minutes

(Pour 4 personnes)

250 à 300 g de champignons de votre choix, 6 à 7 œufs, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre

  1. Nettoyer et couper les champignons. Peler et hacher l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
  3. Battre les œufs dans un grand bol. Verser les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à être pris, retourner l’omelette, en utilisant une assiette.
  4. Poursuivre la cuisson 1 minute. Couper et répartir dans des assiettes de service. Servir immédiatement.

Felix de Leucate (France)

Membre depuis août 2021.