Auteur/autrice : yoko

 

Erinne de Vienne (France)

Membre depuis Janvier 2021.

Pâtes aux Champignons et Légumes à la Crème

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles, etc.), 200 g de champignons de Paris, 1 oignon rouge, 1/2 tête de brocoli, 2 oreillons de tomates séchées, quelques lamelles de poivron au four, 20 cl de crème fraîche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de beurre manié, sel, poivre blanc

  1. Peler et émincer l’oignon rouge. Emincer les champignons.
  2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon.
  3. A côte, faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.
  4. Couper les tomates séchées et le poivron au four en petits morceaux.
  5. Ajouter la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
  6. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
  7. Ajouter le brocoli, les tomates séchées, le poivron au four et du poivre blanc dans la poêle. Incorporer le beurre manié dans la sauce.
  8. Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive restante.
  9. Mélanger les pâtes et la sauce. Servir immédiatement.

Pindjur (Macédoine du Nord)

Préparation : Long (2 jours)

(Pour 1 bol)

500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel

  1. La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
  2. Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
  3. Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
  5. Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  6. Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.

Bouddha Bowl au Borani (USA, Iran et Cie)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total, Attente : 1 heure

(Pour 2 personnes)

100 g de riz sauvage, 120 g de betterave cuite, 100 g de pousses de soja (en conserve), 1 tronc de brocoli, 1 avocat, 1/2 citron, 100 g de haricots verts, 100 g de pois chiches cuits, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à café de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre

Pour Borani : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’épinard haché (surgelé ou en conserve), 100 g de yaourt grec, quelques cerneaux de noix, sel, poivre

  1. Préparer le borani. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’épinard. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
  2. Lorsque la préparation à l’épinard est refroidi, mélanger avec le yaourt grec et les noix concassés. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et réserver.
  4. Couper le tronc de brocoli en lamelles. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec les pousses de soja rincés et égouttés. Les mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sésame et le poivre de Cayenne. Réserver.
  5. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
  6. Enlever la peau des pois chiches. Les mélanger avec le persil haché.
  7. Peler et couper la betterave en dés. Réserver.
  8. Presser le citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Dans des bols de service, mettre le riz au fond. Ranger le mélange de pousses de soja et le tronc de brocoli, les haricots verts, les pois chiches, la betterave, l’avocat et le borani. Servir frais.
  • Version végane : Remplacer le yaourt grec par le yaourt végétal.

Quenelles Sautées aux Légumes (France)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

250 g de quenelles natures, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 1 oignon rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc, 1 c. à café de herbe de Provence

  1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
  2. Peler et émincer l’oignon. Emincer le poivron rouge. Réserver.
  3. Trancher les quenelles. Faire chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de quenelles.
  4. Sortir les morceaux des quenelles et ajouter l’huile dans la poêle. Remplacer les quenelles par l’oignon rouge et le poivron rouge. Faire sauter pendant 10 minutes à feu moyen.
  5. Verser 1/2 verre d’eau dans la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Laisser évaporer l’eau en remuant.
  6. Ajouter les herbes de Provence, les quenelles et le brocoli dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.

Dango-jiru (Japon)

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 2 personnes)

60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel

  1. Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
  3. Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
  5. Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
  6. Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
  7. Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
  8. Servir chaud.
  • On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
  • On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
  • On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.

Diri Ak Pwa (Haïti)

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
  2. Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
  4. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  5. Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
  6. Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.

Fideuà Negra de Jean-Yves (Espagne)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

2 oignons, 2 gousses d’ail, un peu de poivron (facultatif), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de spaghettis courts, 200 g de fruits de mer mélangés décongelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), 200 g de crevettes roses, 50 cl de bouillon de poisson, 2 c. à café d’encre de seiche, sel, poivre

  1. Peler et hacher grossièrement les oignon. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron en petits dés.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre. Les sortir de la poêle et réserver.
  3. Remplacer les oignons, le poivron et l’ail par les fruits de mer et les crevettes. Faire chauffer jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Sortir les fruits de mer et garder au chaud (au four à 60 °c), en gardant le jus rendu dans la poêle.
  4. Ajouter le bouillon dans la poêle. Remettre la préparation aux oignons dans la poêle. Ajouter les spaghettis et mélanger. Ajouter l’encre de seiche. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pâtes soient cuites, en remuant de temps en temps.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Garnir avec les fruits de mer. Servir immédiatement.

Aubergine Panée (Japon)

Préparation : 45 minutes, Cuisson : quelques minutes dans un bain d’huile par fournée

(Pour 3 personnes)

2 aubergines, 2 œufs, 3/4 verre de farine, 1 tasse de chapelure, sel

  1. Battre les œufs. Ajouter la farine et du sel. Les bien mélanger avec une fourchette. Ajouter 4 à 5 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse.
  2. Dans une assiette large, étaler la chapelure.
  3. Peler complètement les aubergines. Couper la chair en morceaux.
  4. Passer les morceaux des aubergines dans la pâte et puis les rouler dans la chapelure.
  5. Préparer le bain d’huile.
  6. Faire frire les morceaux des aubergines dans l’huile, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant de temps en temps.
  7. Servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Worcestershire, du ketchup, de la sauce barbecue, etc.

Butter Cake (Haïti)

Préparation : 30 minutes, Cuisson 20 à 25 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

150 g de sucre, 3 œufs, 170 g de beurre, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait concentré non sucré, 2 c. à soupe de vieux rhum, 1/2 c. à café de noix de muscade râpé, 1/2 c. à café de zeste de citron vert râpé

Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 1 citron

  1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
  2. Battre les œufs avec le sucre.  Ajouter la farine et la levure. Ajouter le lait concentré non sucré, le vieux rhum, la noix de muscade et le zeste de citron vert.
  3. Incorporer le beurre à la pâte. Verser la préparation dans un moule à savarin. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 25 minutes. (Le gâteau doit être bien cuit.)
  4. Démouler le gâteau et laisser refroidir.
  5. Presser le citron pour obtenir le jus. Délayer le sucre glace avec ce jus. Verser ce mélange sur le gâteau refroidi. Déguster à température ambiante.