Auteur/autrice : yoko
Tatin d’Echalotes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g d’échalotes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de crème de balsamique, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Peler les échalotes. Les couper en deux ou en quatre (selon la taille de chaque échalote) dans le sens de longueur.
- Dans une poêle, faire chauffer le sucre, la crème de balsamique et l’huile. Y faire sauter les échalotes pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Faire réchauffer le four à 180 °c.
- Dans un moule à tarte couvert du papier sulfurisé, verser les échalotes. Couvrir de la pâte feuilletée. Rouler le bord à l’intérieur.
- Faire cuire la tarte pendant 20 minutes. La retourner sur une grande assiette. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.
Galette à l’Oignon Nouveau (Corée)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon nouveau (partie blanche et partie verte), 4 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café d’oignon en poudre, 1 c. à café d’ail en poudre, sel, piments en flocons, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sauce sweet-chili (facultatif)
- Emincer la partie blanche de l’oignon. Couper la partie verte en 5 cm de longueur et les émincer finement. Mettre le tout dans un petit saladier.
- Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, du sel, du piment, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Bien mélanger. Ajouter 4 c. à soupe d’eau. Mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettre 4 tas de la pâte à l’oignon sur la poêle. Les aplatir et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce sweet-chili.
White Chocolate Brownie (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 170 °c
(Pour 8 personnes)
140 g de beurre demi-sel, 270 g de chocolat blanc, 250 g de sucre, 2 œufs, 1 c. à café d’extrait de vanille, 220 g de farine, 2 pincées de levure chimique
- Dans une petite casserole, mettre le beurre en parcelles et 170 g de chocolats blanc cassé en morceaux. Faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’ils se fondent, en remuant constamment. Réserver.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le levure chimique et l’extrait de vanille. Ajouter le beurre et le chocolat blanc en liquide. Mélanger.
- Couper le chocolat blanc restant en petits morceaux (environ 5 mm x 5 mm). L’ajouter dans la pâte.
- Verser la pâte dans un moule (environ 20 cm x 30 cm) beurré et fariné.
- Faire cuire le gâteau au four à 170 °c environ 40 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Wrap avec Sauté de Courgette et de Tofu Fumé (Japon, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 1 courgette moyen, 1 oignon rose ou rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de levure de bière en paillette, 2 c. à café de mélange de herbes de votre choix, sel, poivre noir
- Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette en fines batônnets, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et la courgette pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu fumé en fines batônnets.
- Ajouter le tofu dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce tomate, la sauce soja, la levure de bière, les herbes, le curry en poudre, du sel et du poivre noir. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes.
- Chauffer les galettes.
- Répartir la farce à la courgette sur les galettes. Rouler et servir immédiatement.
Courgettes au Four (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 3 c. à soupe de graines pour polenta (version cuisson rapide), 2 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon en poudre, 1/2 c. à café de sel fumé, poivre blanc
- Peler les courgettes (une bande sur deux). Les couper en deux. Couper chaque morceaux en 8 quartiers (batônnets longues) et enlever la partie milieu (les graines). Les mettre dans un saladier.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Verser l’huile d’olive dans le saladier et mélanger.
- Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger.
- Mettre les courgettes sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Salade de Chou Chinois et de Vermicelles de Soja (Chine, USA & Cie)
Préparation : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de feuilles de chou chinois, 100 g de carotte, 50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), quelques branches de persil plat, quelques feuilles de menthe, 1/2 verre d’amandes concassés
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sweet-chili sauce
- Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et les couper en morceaux. Les mettre dans un saladier.
- Emincer finement les feuille de chou chinois. Les ajouter dans le saladier.
- Peler et émincer finement la carotte. L’ajouter dans le saladier.
- Rincer et bien égoutter les pousses de soja. Les ajouter dans le saladier.
- Ciseler le persil et le menthe. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les amandes concassés aussi.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. La verser dans le saladier. Bien mélanger. Servir frais.
Brocoli au Parmesan (Italie, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 3 minutes à la casserole et 7 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1/2 brocoli, 4 c. à soupe de parmesan (autre fromage sans présure animal pour végétarien), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter.
- Ranger les petits bouquets de brocoli en espaçant un peu sur une lèchefrite couverte du papier sulfurisé. Les aplatir, en utilisant le fon d’un verre. Dessus, verser l’huile. Terminer par le fromage.
- Faire cuire la préparation au gril du four pendant 7 minutes. Servir chaud ou tiède.
Tofu Mariné (Japon, USA & Cie)
Préparation : 5 minutes, Marinade : 1 heure, Cuisson : 7 à 8 minutes
(Pour 2 personnes)
150 g de tofu ferme nature, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselé, 1 c. à café de gingembre râpé, une pincée de shichimi (facultatif)
- Couper le tofu en morceaux pas trop épais.
- Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Ajouter la ciboulette et le gingembre. Mélanger. Y mettre les morceaux de tofu. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y mettre les tofu avec la marinade. Faire cuire d’abord couvert pendant 3 minutes. Enlever le couvercle, continuer à cuire en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Parsemer éventuellement du shichimi. Servir chaud.
Aubergine au Sésame (Japon, USA & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
1 belle aubergine, 6 à 7 c. à soupe de sésame blond grillé
Marinade : 2 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de huile de sésame, 2 c. à soupe de miel (au sirop d’agave), 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja
Pour la sauce : 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sriracha, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à café de miel (ou sirop d’agave), 2 c. à soupe d’eau
- Préparer la marinade. Dans un grande assiette creuse, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
- Couper l’aubergine en gros batônnets. Mettre dans la marinade. Mélanger et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °c. Mettre du papier sulfurisé sur une lèchefrite.
- Verser le sésame sur une grande assiette plate. Enrober chaque morceaux d’aubergine avec le sésame. Les ranger sur la lèchefrite.
- Faire cuire l’aubergine au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sortir l’aubergine du four et verser la sauce dessus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.