Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 3 à 4 personnes)

2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 250 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, bon sel nature, poivre sauvage de Madagascar

1. Trancher les aubergines à environ 8mm d’épaisseur. Trancher les champignons nettoyés à environ 6mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Verser l’huile et bien mélanger.
2. Peler et couper les oignons en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en deux et enlever les graines. Couper la chair en quartiers plutôt fines.
3. Etaler tous les légumes préparés sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200 °c environ 10 à 15 minutes. Retourner les légumes sur la plaque et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Prendre les morceaux du poivron rouge. Laisser tiédir et peler.
5. Verser les légumes restants dans un grand plat. Saler et poivrer. Ajouter le poivron rouge. Mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.