Risotto Nero aux Fruits de Mer (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

25 cl de riz pour risotto, 60 cl de bouillon de légumes chaud, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’encre de seiche, 250 de fruits de mer mélangé surgelés (crevettes, calmar, moules, coques, etc.), un peu de poivron (facultatif), poivre blanc

1. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. (Couper le poivron en morceaux.) Faire chauffer le vin blanc.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.

3. Ajouter 10 cl du vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.

4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes)

5. En même temps de la cuisson de riz, verser les fruits de mer (et le poivron) dans une autre poêle (ou dans une casserole) avec le vin blanc restant. Faire chauffer jusqu’à ce que les coquilles sont ouvertes et les autre ingrédients soient bien chauds. Les égoutter, en mettant le jus dans la poêle de riz. Garder les fruits de mer au chaud.

6. Ajouter l’encre de seiche au riz. Poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

7. Répartir le riz noir dans des assiettes de service. Placer les fruits de mer dessus. Servir immédiatement.

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