Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz Thaï cuit, 12 pois gourmande, 150 g de crevettes roses décortiqués, 1 œuf, 1/2 poivron rouge, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 100 g de pousses de soja, 1 oignon jaune, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de galanga émincé, 1/2 c. à café de coriandre pilé, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sucre de coco, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à soupe d’huile de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Cayenne

1. Ciseler la partie verte de l’oignon vert. Réserver.
2. Faire blanchir les pois gourmande dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en julienne. Réserver.
3. Faire blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient roses. (Environ 1 minute) Les égoutter et réserver.
4. Faire chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle. Verser l’œuf battu salé et faire une omelette en forme d’une crêpe. Couper l’omelette en lamelles. Réserver.
5. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Y faire frire l’oignon jaune pelé et émincé avec le gingembre, la galanga et le coriandre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
6. Ajouter dans la poêle l’huile restante. Y mettre le poivron émincé, la partie blanche d’oignon nouveau émincé, l’échalote pelé et émincé et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler. Couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes à feu doux.
7. Ajouter dans la poêle, les pousses de soja et la partie verte d’oignon nouveau ciselée. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
8. Ajouter le riz cuit, les pois gourmandes, les crevettes, l’omelette coupé en lamelles, la noix de muscade, la curcuma, le sucre de coco, la sauce soja sucrée et du poivre de Cayenne. Faire sauter à feu plutôt vif pendant quelque minutes. Servir immédiatement.